Juureen leipominen on helppoa ja leivästä tulee takuuvarmasti maukasta ja rapeakuorista. Ruisjuureen voi leipoa myös vehnäleipää, eli yhdellä juurella selviää kaikista leivistä.

Raaka-aineet

HAPANTAIKINAPOHJA
2 rkl Ruishapanjuuri
1 dl Vettä
1 dl Ruisjauhoja

TAIKINA
5 dl Vettä
7,5 dl Erittäin hineoja vehnäjauhoja
5 dl Durum vehnäjauhoja
1 rkl Suolaa

Valmistusohje:

Valmista hapantaikinapohja: sekoita ruisjuuri, vesi ja ruisjauhot keskenään kulhossa, anna levätä 6-10 tuntia, kunnes taikina alkaa hieman kuplia.

Lisää hapantaikinapohjan sekaan loput aineet, sekoita hyvin ja anna kohota 6-8 tuntia.

Muotoile taikinasta kaksi limppua, aseta limput kohotuskoreihin tai jauhotulle leivinliinalle kohoamaan. Anna leipien kohota koreissa 1-2 tuntia.

Lämmitä uuni 250 asteeseen. Kumoa leivät uunipellille. Laske uunin lämpö 225 asteeseen, paista leipiä 35 minuutin ajan. Anna jäähtyä ritilän päällä.

Ruisjuuren ohjeen löydät täältä