Herkullinen ruisjuureen leivottu perinteinen leipäohje.

Hapantaikina

2 rkl Hapanjuurta

3 dl Vettä

3 dl Ruisjauhoja

Sekoita aineet keskenään kulhossa, peitä kulho ja anna hapantaikinan levätä kunnes se kuplii (noin 6-10 tuntia).

Taikina

Hapantaikina

1,25 dl Vettä

2 dl Jugurttia tai piimää

9 dl Ruisjauhoja

2,5 tl Suolaa

Sekoita kaikki aineet keskenään kulhossa, anna taikinan nousta 3-5 tuntia.

Kaada taikina hyvin jauhotulle leivinalustalle. Muotoile taikinasta 2 limppua. Aseta limput uunipellille kohoamaan 1-2 tunniksi, limput ovat valmiita kun pinta alkaa halkeilla.

Lämmitä uuni 250 asteeseen, laita leivät uuniin ja laske uunin lämpötila 200 asteeseen. Paista leipiä tunnin ajan. Jäähdytä leivät pyyhkeeseen käärittynä ritilällä muutaman tunnin. Älä leikkaa leipiä heti, ne kypsyvät vielä jäähtyesssään.

Hapanjuuren ohjeen löydät täältä:

Ruishapanjuuri ja juurella leipominen