Kurpitsat ja niiden käyttö ei ole Suomessa yhtä yleistä kuin Halloweenin luvatussa maassa. Kurpitsa on kuitenkin valtavan monikäyttöinen kasvis, tässä muutama vinkki Myskikurpitsan käsittelyyn ja käyttöön.
Kurpista vaatii hieman työstöä, jotta siitä voidaan tehdä ruokaa. Kurpitsan voi joko keittä
ä tai paahta. Suosi pienempiä kurpitsoja, niiden liha on makeampaa ja ne on helpompi soseuttaa, suuremmat kurpitsat ovat useasti puisevia.
Pidän paahdetusta kurpitsasta soseen pohjana, joten tässä ohje kurpitsan paahtamiseen.
Lohko kurpitsa neljään osaan. Kaavi siemenet ja siementen ympärillä oleva rihmasto pois, älä heitä siemeniä pois. Pilko kurpitsalohkot vielä kahtia.
Aseta kurpitsat syvään uunivuokaan, kuori ylöspäin. Paahda kurpitsaa 150 asteisessa uunissa, kunnes hedelmäliha tuntuu haarukalla pehmeiltä (1-1,5 tuntia). Kuori saataa hieman palaa, mutta se ei haittaa.
Kaavi kurpitsan hedelmäliha irti kuorista ja soseuta. Kilon kurpitsasta tulee noin 3,5 dl sosetta.
Kurpitsa on nyt valmista käytettäväksi esimerkiksi kurpitsapiiraaseen, kakkuun tai vaikkapa sosekeittoon.
Kurpitsan voi toki myös raakana grillata, kuutioida ja keittää tai jopa friteerata, mielikuvitus on rajana! Kurpitsasoseen voi myös maustaa ja pakastaa jääpalakuutiomuotissa, tämä jälkeen leivittää ja friteerata kurpitsakroketteja soseesta.
Marmoroitu kurpitsajuustokakku
Halloweenin perinteisin kurpitsaruoka lienee kurpitsapiiras, mutta lähivuosina kurpitsajuustokakku on nostanut suosiota. Koska kyeessä on Amerikkalainen resepti, on kakku tietenkin paistettu uunissa!
Pohja:
3,5 dl Murskattuja LU Bastogne kekesjä (12 kpl)
1 dl Pekaanipähkinämurskaa
50 g Voita tai margariinia sulatettuna
Täyte:
450 g Maustamatonta tuorejuustoa
1,75 dl Sokeria
1 tl Vaniljasokeria
3 kpl Kananmunia
2,5 dl Myskikurpitsasosetta
3 tl Kanelia
1 tl Muskottipähkinää jauhettuna
1 tl Neilikkaa jauhettuna
Lämmitä uuni 175 asteeseen. Vuoraa irtopohjaisen kakkuvuuan pohja leivinpaperilla ja voitele reunat. Sekoita pohjan aineet keskenään, painele pohja vuoan pohjalle ja 2,5 cm vuoan reunoille. Paista pohjaa uunissa noin 10 minuutin ajan.
Sekoita tuorejuusto, 1 dl sokeria ja vaniljasokeri keskenään tasaiseksi massaksi. Lisää kananmunat yksi kerrallaan, vatkaa massa tasaiseksi ennen kuin lisäät seuraavan kananmunan. Kaada 1/3 juustomassasta toiseen astiaan.
Sekoita kurpitsasose, mausteet ja loput sokerit keskenään. Lisää kurpitsasose kananmunamassaan ja sekoita tasaiseksi.
Kaada kurpitsajuustomassa kakkuvuokaan, lisää maustamaton juustomassa teelusikalla kakun pinnalle ympäri kakkua. Käytä veistä ja pyörittele marmorikuvioita kakun pintaan.
Paista kakkua 55 minuuttita, tai kunnes kakku on hyytynyt. Ota kakku uunista, irrota heti kakku vuoan reunoista terävällä veitsellä, kakku vetäytyy hieman paistamisen jälkeen. Anna kakun jäähtyä vähintään tunnin ajan ennen kuin poistat vuoan reunat. Anna kakun seistä jääkaapissa vähintään 4 tuntia ennen kuin leikkaat kakun.
Koristeluun:
1 dl Kermavaahtoa
50 g Maustamatonta tuorejuustoa
Kanelia, neilikkaa ja muskottipähkinää maustamiseen
Pekaanipähkinöitä
Sekoita tuorejuusto ja mausteet kermavaahdon kanssa tasaiseksi massaksi, pursota vaahdosta ruusukkeita kakun päälle. Asettele pekaanipähkinät kauniisti kakun päälle.
Myskikurpitsan siemenet ovat todella herkullisia. Irrota siement rihmastosta, anna kuivua hetken ja paahda ne kuivalla pannulla. Myskikurpitsan siement ovat herkullisia sellaisenaan, soveltuvat erinomaisesti salaatteihin tai vaikkapa keiton pinnalle.
Myskikurpitsasta tuli tosiaan 3,5 dl sosetta, kakkuun tarvittiin 2,5 dl, näin ollen jäljelle jäi käytettäväksi 1 dl kurpitsasosetta, tästä valmistin:
Myskikurpitsa-Porkkana-Appelsiinikeitto
5 kpl Keitettyjä ja soseutettuja porkkanoita
1 dl Myskikurpitsa sosetta
1 l Appelsiinimehua
1 kpl Fond ”du Chef” yrttiannosfondi
4 rkl Turkkilaista jugurttia
2 kpl Valkosipulinkynttä murskattuna
4 rkl Inkivääriraastetta
0,5 pnt Basillikaa hienonnettuna
0,5 pnt Korianteria hienonnettuna
1 rkl Vihreää currytahnaa
Suolaa ja pippuria maustamiseen
Korianteria ja paahdettuja myskikurpitsan siemeniä pintaan.
Laita kaikki aineet, paitsi yrtit, kattilaan ja keitä kunnes sosekeiton koostumus on itsellesi mieluinen, tarkista maku ja mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla. Lisää yrtit sekoita nopeasti ja kaada tarjoiluastioihin. Ripottele pintaan tuoretta korianteria ja paahdettuja myskikurpitsan siemeniä.
vattuniemenviinikerho.net 