Kimchi on perinteinen korealainen kasvissäilyke, joka useimmin valmistetaan kiinankaalista. Kiinankaalin lisäksi yleisiä raaka-aineita ovat retiisi, valkosipuli, chili, paprika, kevät sipuli, inkiväri, suola ja sokeri. Kimchi luokitellaan yleensä maantieteellisen alueen ja vuodenajan mukaan, yli 180 erilaista kimchi -laatua on identifioitu. Kimchiä syödään sellaisenaan tai lisukkeena, sitä voidaan myös käyttää raaka-aineena muihin ruokiin. Koreassa Kimchi on ruokakulttuurin kulmakiviä. Korealaiset syövät keskimäärin 18 kg kimchiä per henkilö vuodessa.
Kimchi sopii erinomaisesti monenlaisiin ruokiin; sellaisenaan syötäväksi, pataruokien piristäjäksi, lisukkeeksi, hampurilaisiin tai vaikka tacoihin. Kimchi muistuttaa maultaan tulista hapankaalia.
Lehtikaalikimchi
200 g lehtikaali
300 g kiinankaalia
1 rkl suolaa
2 tl chilihiutaleita
1 rkl tuoretta raastettua inkivääriä
2 tl tuoretta raastettua valkosipulia
1 rkl tummaa misoa
1 tl siirappia
1 limen mehu
Leikkaa kaali ja lehtikaali ohuiksi suikaleiksi ja
laita ne likoamaan kuumaan suolattuun veteen.
Kaalin liotessa, sekoita pienessä kulhossa
keskenään loput raaka-aineet. Valuta kaali ja lehtikaali hyvin ja puristele
huolellisesti kaikki turha vesi pois. Yhdistä kastike
ja kaali keskenään, sekoita, ja jätä kimchi
jääkaappiin maustumaan yön yli.
Huom! Kimchi säilyy hyvin jääkaapissa, sen maku paranee pidempään säilöttäessä, voit siis kerralla tehdä isommankin määrän, mikäli ihastut kimchin makuun.
vattuniemenviinikerho.net 
2 Comments