Karitsa Bo Ssäm

Karitsa Bo Ssäm, eli korealaisittain valmistettu ylikypsä karitsanlapa, on helppo ja herkullinen illallisruoka. Marinadiin tarvitset vain sokeria ja suolaa, uuni hoitaa loput!

Bo Ssäm on yksi tunnetuimmista korealaisista ruuista. Liha on mureaa, niin mureaa, että sen saa revittyä luusta irti syömäpuikoilla. Valmistuksessa vaikeinta on aika, kypsentäminen kestää 6 tuntia ja marinointi yön yli, eli Bo Ssämiä ei tehdä hetken mielijohteesta.

Karitsa Bo Ssäm neljälle

1,5 kg Karitsanlapaa

Kuivamarinadi:
1,5 dl Sokeria
2 rkl Karkeaa suolaa

Loppukypsennykseen:

6 tl Karkeaa suolaa

6 rkl Ruokosokeria

Hiero sokerisuolaseos lihaan. Laita lihat uunivuokaan ja peittele vuoka hyvin tuorekelmulla. Anna lihan marinoitua yön yli jääkaapissa.

Kaada uunivuoasta yön aikana valuneet nesteet pois, puhdista vuoka ja laita lihat takaisin vuokaan. Kypsennä karitsaa 6-7 tuntia 125 asteisessa uunissa, älä käytä kiertoilmatoimintoa. Bo Ssäm

Ota liha uunista, laita uuni lämpenemään 250 asteeseen. Hiero ruokosokeri ja suola lihan pintaan. Kypsennä lihaa vielä 15 minuuttia uunissa, halutessasi voit käyttää viimeisen 5 minuutin ajan grillivastusta, näin pinnasta tulee todella rapea.

Untitled-1

Tarjoilu

Bo Ssäm tarjoillaan perinteisesti erilaisten pikkelöityjen vihannesten ja kimchin kera, käärittynä salaatinlehteen. Myös keitettyä riisiä tarjoillaan usein Bo Ssämin kaverina. Kimhin ohjeen löydät täältä: https://vattuniemenviinikerho.net/2015/09/08/kimchi-korean-hapankaali/

Bo Ssämin kanssa sopii myös erinomaiseti maustetut majoneesit, mausta majoneesi esimerkiksi Dijon kokojyväsinapilla ja tilkalla sitruunamehua. Majoneesi tuo Bo Ssämin kivan täyteläisyyden. Tarjolla voi toki olla muitakin kastikkeita, kuten makeaa seesami-soijakastike.

Tarjoiluun tarvitset 1 kerän suurilehtistä salaattia per ruokailija