Juureen leivotut vehnäsämpylät

Nämä rapeakuoriset vehnäsämpylät leivotaan hapanjuureen, josta ne saavat herkullisen makunsa. Tästä taikinasta syntyy noin 20 sämpylää.

Raaka-aineet

Juuri

2 rkl hapanjuurta (löydät ohjeen juureen täältä)

1,5 dl vettä

2,5 dl vehnäjauhoja

Sekoita ainekset keskenään kulhossa, peitä kulho leivin liinalla. Anna juuren tekeytyä vähintään kuusi tuntia, sekoitan yleensä juuren illalla ja annan sen tekeytyä yön yli.

Taikina

Juuri

5 dl vettä

1 tl kuivahiivaa (valinnainen, voit leipoa leivän myös pelkästään juurella)

12,5 dl vehnäjauhoja

1 rkl Maldon -suolaa

1. Sekoita kaikki aineet keskenään kulhossa, peitä kulho tiiviisti kannella tai tuorekelmulla ja anna taikinan levätä tunnin ajan.
2. Kaada taikina jauhotulle leivin alustalle, venytä taikina käsin neliöksi, taita taikina keskellä jokaiselta laidalta. Nosta taikina takaisin kulhoon taitospuoli alaspäin. Anna taikinan nousta 30 minuuttia peitellyssä kulhossa.
3. Toista edellinen vaihe ja anna taikinan kohota vielä 2 tuntia peitellyssä kulhossa.
4. Kaada taikina jauhotulle leivin alustalle. Painele ilmakuplat taikinasta pois, muotoile taikina pötköksi ja leikkaa siitä 20 samankokoista palaa. Pyöritä sämpylät pyöreiksi ja asettele ne pellille. Kohota sämpylöitä leivinliinan alla 1,5 tuntia.
5. Lämmitä uuni 230 asteeseen, aloita lämmittäminen noin 30 minuuttia ennen kuin alat paistamaan leipiä.
6. Paista sämpylöitä uunin keskitasolla 15-20 minuutin ajan.