Spelttilevain

Levain leipä on ranskalainen juureen leivottu leipä. Levain leivän voi leipoa pelkkään juureen, tai leivässä voi yhdistää kuivahiivaa ja juurta. Leipä on ilmava, mehevä ja maukas. Leivän leipominen vaatii hieman aikaa, mutta lopputulos on ajan arvoinen. Tällä ohjeella syntyy 2 levain -leipää.

Raaka-aineet

Juuri

2 rkl hapanjuurta (löydät ohjeen juureen täältä)

1,5 dl vettä

2,5 dl vehnäjauhoja

Sekoita ainekset keskenään kulhossa, peitä kulho leivin liinalla. Anna juuren tekeytyä vähintään kuusi tuntia, sekoitan yleensä juuren illalla ja annan sen tekeytyä yön yli.

Taikina

Juuri

5 dl vettä

1 tl kuivahiivaa (valinnainen, voit leipoa leivän myös pelkästään juurella)

7 dl spelttijauhoja

5-6 dl vehnäjauhoja

1 rkl suolaa

Sekoita kaikki aineet keskenään kulhossa, peitä kulho tiiviisti kannella tai tuorekelmulla ja anna taikinan levätä tunnin ajan.
Kaada taikina jauhotulle leivin alustalle, venytä taikina käsin neliöksi, taita taikina keskellä jokaiselta laidalta. Nosta taikina takaisin kulhoon taitospuoli alaspäin. Anna taikinan nousta 30 minuuttia peitellyssä kulhossa.
Toista edellinen vaihe ja anna taikinan kohota vielä 2 tuntia peitellyssä kulhossa.
Aseta pöydälle leivinliina ja jauhoa se hyvin. Kaada taikina leivinliinan päälle ja jaa se kahteen osaan. Venytä taikinapalat leivinliinan päällä suorakulmioiksi, taita pitkät laidat sisään, niin, että ne kohtaavat keskellä. Toista taitos ja käännä leivät niin, että taitoskohta jää alle. Kohota leipiä leivinliinan alla 1,5 tuntia.
Lämmitä uuni 250 asteeseen, aloita lämmittäminen noin 30 minuuttia ennen kuin alat paistamaan leipiä.
Käännä leivät leivinpaperilla vuoratulle pellille taitoskohta ylöspäin. Laita leivät uuniin, laske uunin lämpötila 230 asteeseen. Paista leipiä uunin keskitasolla 35 minuutin ajan.
Anna leipien jäähtyä ritilän päällä, leivät jatkavat kypsymistä vielä uunista tultuaan.