Beef Tataki Pähkinäsalaatilla

 

Tässä on nyt hieman pidempään pidetty luovaa taukoa blogin kirjoittamisesta, tai no, luovuutta on keittiössä kyllä edelleen ollut, mutta kirjoittaminen on tuntunut hankalalta.  Nyt kuitenkin riittävän hyvä syy kirjoittaa uusimpia ohjeita talteen, kaveri haluaa ohjeen…

Teriyaki kuuluu aivan ehdottomasti keittiömme useimmin valmistettuihin kastikkeisiin, tässä ohjeessa teriyaki yhdistyy grillatun naudanlihan, paahdettujen pähkinöiden ja chipotlemajoneesin kanssa.

 

Beef Tataki

Neljälle

Valmistusaika 3-4 tuntia

 

400 g Naudan marmorifileetä

Suolaa ja pippuria

Öljyä ja voita paistamiseen

Teriyaki

1 dl Soijakastiketta

1 dl Mirinikastiketta

0,5 dl Sokeria

2 tl Raastettua inkivääriä

2 tl Hienonnettua valkosipulia

Marinadi

1,5 dl Teriyaki

2 tl Rajua (tai 1 tl seesamiöljyä ja 1 tl punaista tabasco-kastiketta)

1 tl raastettua inkivääriä
1 tl sitruunamehua
1 tl hunajaa

Salaatti

Kourallinen pinaatinlehtiä

Kourallinen rukolanversoja

Kourallinen korianteria hienonnettuna

0,5 dl Cashew pähkinöitä

0,5 dl Pinjansiemeniä

3 rkl Korianterin siemeniä

Chipotle majoneesi

1 dl Laadukasta majoneesia

Tabasco Chipotle -kastiketta oman maun mukaan

Valmistus

Valmista teriyakikastike; mittaa ainekset matalaan kasariin, keitä kunnes seos alkaa saostua, jäähtyneenä seoksen tulisi olla siirapin kaltaista koostumukseltaan. Anna jäähtyä.

Sekoita marinadin aineet keskenään

Ota liha huoneenlämpöön tuntia ennen paistamista. Poista mahdolliset kalvot, mausta suolalla ja pippurilla. Kuumenna öljy ja voi pannulla. Paista lihaa, kunnes sisälämpötila on 56 astetta. Nostele öljy-voiseosta lihan päälle lusikalla paiston ajan.

Anna lihan hiukan jäähtyä, nosta sitten liha pakastepussiin, kaada marinadi pussiin ja sulje tiiviisti. Anna lihan maustua jääkaapissa kahden tunnin ajan.

Valmista salaatti; paahda pähkinöitä ja pinjansiemeniä pannulla, kunnes ne alkavat hieman ottaa väriä, lisää vielä korianterinsiemenet ja paahda kunnes pähkinät ja siemenet ovat kullanruskeita. Siirrä pähkinät ja siemenet mortteliin hienonna karkeaksi rouheeksi.

Valmista majoneesi; mausta majoneesi oman maun mukaan Chipotle kastikkeella.

Asettele pinaatti, korianteri ja rukolanversot tarjoiluastialle. Ripottele päälle murskatut pähkinät ja siemenet.  Lisää vielä hienoksi viipaloitu liha ja viimeistele Chipotle majoneesilla.

Instagram