Risotto tulee syödä, kun se on valmista, eikä risotto odota syöjäänsä. Näin ollen ylijäänyt risotto ei oikein sovi lämmitettäväksi. On kuitenkin tapa, jolla ylijäänyt risotto muuttuu uudenlaiseksi herkuksi, arancinit.
Arancinit voidaan valmistaa monella tapaa ja niissä esiintyykin paljon alueellisia eroja Italiassa. Yksi tapa valmistaa arancineja on käyttää ylijäänyttä risottoa täytteenä.
Arancini
3 dl Jäähtynyttä appelsiinirisottoa, ohjeen löydät täältä:https://vattuniemenviinikerho.net/2015/09/12/risoton-valmistuksesta-ja-appelsiinirisoton-ohje/
2 kpl Kananmunia
noin 2 dl Pankojauhoja (myös korppujauhot käyvät)
Kasviöljyä friteeraamiseen
Pyörittele risotosta palloja. Kieritä pallot rikotuissa kananmunissa ja panko-jauhoissa. Friteeraa palloja kuumassa öljyssä, kunnes pinta on kullanruskea. Nosta reikäkauhalla talouspaperin päälle odottamaan.
Huomi! Pidä aina lähellä kattilan kantta tai sammutuspeitettä rasvapalon varalle, älä koskaan sammuta rasvapaloa vedellä!
Sitrusvinegretti
4 rkl Oliiviöljyä
4 rkl Sitruunamehua
1 tl Maille kokojyväsinappia
1 rkl Hunajaa
1 tl Suolaa
1 tl Mustapippuria
Laita kaikki ainekset kulhoon. Vatkaa vinegrettiä, kunnes aineet muodostavat emulsion. Tarjoa arancinien kera.
Tarjoile aranciinit vinegrettin, vihersalaatin ja pinjansiemenien kera.
vattuniemenviinikerho.net 