Kasvissosekeitot sopivat mielestäni parhaiten syksyyn, vaikkakin Crème Niñon on myös erittäin herkullinen keitto kesällä. Suomalaisesta hernekeitosta poiketen Crème Niñon valmistetaan tuoreista herneistä ja se höystetään Samppanjalla.

Raaka-aineet

1 kpl Salottisipuli hienonnettuna

Voita paistamiseen

1 kpl Valkosipulin kynsi hienonnettuna

200 g Vihreitä herneitä, tuoreita tai talvella pakasteherneitä

1 kpl Fond ”du Chef” kasvisannosfondia

4 dl Kiehuvaa vettä

2 rkl Vihreää Tabasco -kastiketta

200g Vihreitä herneitä, tuoreita tai talvella pakasteherneitä

2 dl Ruokakermaa

Mustapippuria ja suolaa maustamisen

1 dl Kuohuviiniä

1 dl Vispikermaa kevyesti vatkattuna

Kuullota sipulit voissa. Lisää kattilaan vesi, tabasco, annosfondi ja 200g herneitä anna kiehauta 10 minuutin ajan. Lisää loput herneet ja ruokakerma, anna vielä kiehahtaa ja mausta keitto. Soseuta keitto tasaiseksi tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella.

Lisää keiton sekaan kuohuviini juuri enne tarjoilua. Lisää noin ruokalusikallinen vatkattua kermaa jokaiseen annokseen.

Tarjoile keitto saman kuohuviini kera, jota käytät keiton valmistuksessa.

Suositusviini Saint Clair Vicar’s Choice Sauvignon Blanc Bubbles Brut

Instagram