Croissantit

1. Sekoita keskenään kaikki raaka-aineet paitsi voi, peitä leivinkulho ja aseta taikina jääkaappiin 30 minuutin ajaksi.
2. Kaada taikina jauhotulle leivinalustalle, paina taikina hieman lättänäksi ja käännä laidat niin, että taikina on neliskulmainen. Kääri taikina kelmuun ja anna sen seistä jääkaapissa tunnin verran.
3. Laita voi kahden muovikelmun väliin ja kauli siitä noin 12×25 cm levy.
4. Laita leivinlaudalle hieman jauhoja, nosta taikina laudalle ja kaulitse siitä noin 25×25 cm kokoinen.
5. Nosta voi toiselle puolelle taikinaa ja käännä toinen puoli voin päälle, nypi reunat kiinne, niin, että voi on kokonaan taikinan sisällä.
6. Kauli taikina noin 15 x 40 cm suorakaiteeksi, harjaa pois jauhot taikinan päältä pullasudilla ja käännä 1/3 taikinan alaosasta ylöspäin ja 1/3 osa taikinan yläosasta alaspäin. Laita taikina muovikelmuun ja anna levätä jääkaapissa tunnin verran.
7. Toista vaihe 6 vähintään kolme kertaa, anna taikinan levätä jääkaapissa tunnin jokaisen kerran jälkeen.
8. Kauli taikinasta pitkä ja kapea suorakaide, noin 15 x 60 cm.
9. Leikkaa taikina viistoviilloilla, niin, että siitä muodostuu kolmioita, kääri kolmioista croissantteja, anna croissanttien nousta tunnin verran huoneenlämmössä, siirrä croissantit jääkaappiin ja anna niiden nousta jääkaapissa vielä noin 8 tunnina ajan.
10. Lämmitä uuni 215 asteeseen. Vatkaa keskenään kananmuna, kylmää vettä sekä suolaa, voitele croissantit. Paista croissantteja 15-20 minuuttia, kunnes ne saavat kauniin kultaisen sävyn.

Ripottele croissanttien pinnalle raastettua juustoa ennen paistamista.

Samasta taikinasta syntyy myös makeampi Pain Au Chocolate, kurkkaa ohje täältä, itse teen usein samasta taikinasta molempia leivonnaisia!