Meiltä kysyttiin helppoa kasvisreseptiä, joka olisi gluteeniton, sellaista ei ollut valmiina, mutta nopeastiko sellaisen kehittää. Tässä salaatissa yhdistyy paahdetun punajuuren makeus, fetan suolaisuus ja cashew pähkinän rapeus. Tämä salaatti toimii niin pääruokana kuin lisukkeena tai juhlapöydän tarjottavana.
2 Annosta, Valmistusaika 40 minuuttia
600 g Punajuuria tai 6 kpl keskikokoisia punajuuria
1 dl Quinoa
100 g Fetajuustoa
100 g Cashew pähkinöitä
70 g Tuoretta pinaattia
Oliiviöljyä ja suolaa
Kastike:
1 kpl Valkosipulin kynsi
3 rkl Oliiviöljy
1 tl Mustapippuria rouhittuna
1 tl Sitruunamehua
1 tl Vihreää Tabasco kastiketta
Lämmitä uuni 200 °C. Kuori punajuuret ja pilko ne kahdeksaan osaan. Laita punajuuret kulhoon, kaada päälle loraus oliiviöljyä ja 1 tl suolaa, pyöritä punajuuria kulhossa niin, että ne peittyvät öljyllä. Laita punajuuret leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja paista uunin keskitasossa 20-30 minuuttia.
Keitä quinoa pakkauksen ohjeen mukaan, mausta keitinvesi suolalla.
Valmista kastike: sekoita kastikkeen aineet keskenään.
Rouhi cashew pähkinät veitsellä ja paahda kuivalla paistinpannulla kullanruskeiksi. Murenna feta haarukalla. Ota sivuun muutama pinaatinlehti koristelua varten, hienonna loput pinaatit veitsellä.
Sekoita kypsä quinoa kastikkeen kanssa ja anna jäähtyä hetken. Lisää pinaatit quinoan sekaan. Kasaa salaatti: laita quinoaseos pohjalle, lisää päälle punajuuret, feta ja pähkinät, koristele pinaatin lehdillä.
Viinisuositus: Geyerhof Stockwerk Grüner Veltliner (vk 2021)
Vinkki! Mikäli olet tarjoilemassa salaattia juhlissa, voit hyvin valmistaa punajuuret ja cashew pähkinät jo edeltävänä päivänä.
Sueraa meitä Instagramissa
vattuniemenviinikerho.net 