Sienisherryliemi

Umaminen liemi pastalle, riistalle, linturuokiin.

20 tuntia, 2 annosta

Ainekset:

600g herkkusieniä

3 kpl valkosipulinkynsiä

2 kpl punasipuli

3 kpl porkkanaa

2 rkl sokeria

4 l vettä

0,5 pnt timjamia

0,5 pnt persiljaa

3 kpl laakerinlehteä

1,5 dl kuivaa sherryä

2 tl suolaa

2 tl mustapippuria

voita paistamiseen

Pilko sienet, sipulit ja porkkana, ruskista voissa suuressa kattilassa. Lisää sokeri kattilaan, jatka paistamista kunnes sokeri alkaa ruskistua. Lisää vesi ja anna kiehua 45 minuuttia miedolla teholla. Lisää hienonnetut yrtit, laakerinlehdet ja mausteet. Anna kiehua vielä 15 minuutin ajan. Anna liemen maustua viileässä kannen alla yön yli.

Siivilöi liemi. Keitä lientä, kunnes 1/2 osa nesteestä on haihtunut. Lisää Sherry. Jatka keittämistä miedolla teholla, kunnes lientä on jäljellä noin 2,5 dl. Mausta tarvittaessa suolalla.

Tarjoile liemi raviolien tai riistan kera.