Yrtit sopivat eriniomaisesti maustamaan makeita jälkiruokia. Olen aiemmin tehnyt rosmariinijäätelöä, tällä kertaa testissä salviajäätelö, joka saa seurakseen makean kahvisuklaajäätelön ja paahdettuja pistaaseja.
Kahvisuklaajäätelö
Suklaa Crème Pâtissière
3 dl sokeria
1,5 dl Vehnäjauhoja
6 kpl Kananmunan keltuaista
2 kpl Kananmunaa
1 kpl Vaniljatanko
1 l Maitoa
200 g Tummaa suklaata
Kahvisiirappi
1 dl Tummapaahtoista kahvia
1 dl Sokeria
Valkuaisvaahto
6 Kananmunan valkuaista
0,25 dl Glukoosisiirapia
Valmista Crème Pâtissière; halkaise vaniljatanko, laita tanko maidon kanssa kattilaan ja anna maidon kiehahtaa. Vatkaa kananmunat, kananmunan keltuaiset ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Nostele jauhot varovasti kanamunavaahdon sekaan. Kaada kiehuva maito kananmunavaahdon, kokoajan vatkaten. Siirrä seos kattilaan ja keitä noin viiden minuutin ajan, kokoajan vatkaten. Crème Pâtissière on valmista, kun seos sakenee. Kaada seos kulhoon ja peitä kelmulla, kelmun tulee olla seoksen pinnassa, jotta kuorta ei pääse muodostumaan. Jäähdytä Crème Pâtissière.
Sulata suklaa vesihauteessa, sekoita suklaa Crème Pâtissièren kanssa ja anna seoksen jäähtyä.
Valmista kahvisiirappi; keitä sokeri ja kahvi kattilassa, kunnes seos saavuttaa siirappimaisen koostumuksen. Anna seoksen jäähtyä.
Sekoita kahvisiirappi sulkaa Crème Pâtissièren kanssa.
Vatkaa valkuaiset ja glukoosisiirappi kuohkeaksi vaahdoksi. Nostele vaahto kahvisuklaa Crème Pâtissièren sekaan varovasti.
Siirrä seos jäätelökoneeseen.
Jäätelön voi myös valmistaa pakastimessa: Laita seos kulhossa pakkaseen. Vatkaa seosta 15 minuutin välein kunnes jäätelö on saavuttanut oikean koostumuksen.
Salviajäätelö
Salviakastike
5 dl Kulutusmaitoa
4 kpl Kananmunan keltuaista
1 dl Sokeria
Kourallinen salviaa
Laita kaikki ainekset kattilaan, sekoita hyvin. Kuumenna liedellä kokoajan sekoittaen, kunnes kastike alkaa saostua. Nosta seos pois liedeltä ja jatka sekoittamista, kunnes seos on hieman jäähtynyt.
Valkuaisvaahto
4 Kananmunan valkuaista
0,25 dl Glukoosisiirapia
Valmista valkuaisvaahto, kun salviakastike on jäähtynyt.
Vatkaa valkuaiset ja glukoosisiirappi kuohkeaksi vaahdoksi. Nostele vaahto salviakastikkeen sekaan varovasti.
Siirrä seos jäätelökoneeseen.
Jäätelön voi myös valmistaa pakastimessa: Laita seos kulhossa pakkaseen. Vatkaa seosta 15 minuutin välein kunnes jäätelö on saavuttanut oikean koostumuksen.
Tarjoile paahdettujen pistaasien ja vadelmien kera.
vattuniemenviinikerho.net 