Pecorinorisotto ja haukimurekepihvi

Isäni antoi minulle kalastamaansa haukea, joten siinäpä haaste, mitä tehdä hauesta. Mielessä pyöri koko ajan lapsuudesta haukiburgerit, joita isällä oli tapana tehdä. Näin ollen haukimurekepihvi oli luonteva vaihtoehto. Mutta olin lähiaikoina syönyt vähän liikaa buregereita, joten pihvi tarjoiltiin tällä kertaa pecorinorioston kera.

Haukimurekepihvit

Raaka-aineet

1 dl Kermaa

1 kpl Kananmuna

1 dl Kalalientä

1 dl Korppujauhoja

250 g Haukifileetä

300 g Katkarapuja

0,5 pnt Minttua hienonnettuna

0,5 pnt Oreganoa hienonnettuna

0,5 kpl Punaista chiliä hienonnettuna

Suolaa ja pippuria maustamiseen

Korppujauhoja leivittämiseen

Öljyä paistamiseen

Valmistus

Sekoita keskenään kerma, kananmuna, kalaliemi ja korppujauhot. Anna korppujauhojen turvota vähintään 10 minuutin ajan. Pilko hauki pieniksi paloiksi. Ota sivuun 1 rkl minttua ja oreganoa leivitystä varten. Lisää hauki, yrtit, chili ja mausteet korppujauhomassan sekaan ja aja tasaiseksi tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella. Hienonna katkaravut veitsellä, lisää ne murekemassaan ja sekoita tasaiseksi. Muotoile massasta pihvejä. Laita pihvit pakastimeen hetkeksi jähmettymään, sillä välin, kun valmistat risoton.

Sekoita jäljellä olevat yrtit korppujauhoihin. Leivitä murekepihvit ja paista ne runsaassa öljyssä.

Pecorino risotto neljälle

Valmistusohje

Paista riisi ja hienonnettu sipuli reilussa öljyssä kunnes riisi on läpikuultavaa. Lisää prosecco, anna risoton kiehua pienellä lämmöllä, kunnes neste on melkein täysin imeytynyt riisiin. Lisää kasvisliemi pienissä erissä, odota aina kunnes neste on imeytynyt riisiin, ennen kuin lisäät seuraavan erän.  Lisää parmesaaniraaste, risotto on valmista kun parmesaani on sulanut. Tarjoile risotto yrttiöjlyn kera.

Yrtti-balsamicoöljy

Raaka-aineet

0,5 pnt Minttua

0,5 pnt Oreganoa hienonnettuna

5 rkl Oliiviöljyä hienonnettuna

3 rkl Balsamicoa

Suolaa, pippuria ja sokeria maustamiseen

Valmistus

Sekoita aineet keskenään. Anna öljyn maustua jääkaapissa vähintään puoli tuntia.

 

Juomasuositus

Unico Pecorino 2015 

Alkon tilausvalikoima 14,49 €

http://www.alko.fi/tuotteet/956957/

Viini on kuiva valkoviini pohjoisitaliasta.Sen maussa on yrttejä ja hedelmiä. Viini on sopivan hapokas ja tasapainoinen. Pecorino rypäle on myös täydellinen pari pecorino juustolle.