Söin kesällä kukkakaalikeittoa grilattuilla kampasimpukoilla, nyt syksyllä taas näin telkkarista talk shown jossa vieras kehui kampasimpukoita jotka on kääritty ilmakuivattuun kinkkuun, alkuviikolla iski fenkolin himo ja jääkaapissa oli pieni määrä ylijäänyttä perunamuusia, lopptuloksena siis Fenkolikeittoa grillatuilla serraanonkampasimpukoilla.
Keitosta riittää pääruaaksi neljälle tai alkuruuaksi kahdeksalle
Raaka-aineet
1 kpl Pieni fenkoli ohueksi viipaloituna
3 kpl Valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 kpl Salottisipuli viipaloituna
0.5 l Kasvislientä
2 rkl Lipstikkaa hienonnettuna
2 rkl Salviaa hienonnettuna 3 dl Perunamuusia
1 dl Ruokakermaa
1 tl Rouhittua vaniljatankoa
Suolaa ja pippuria oman maun mukaan
8 kpl Kampasimpukan lihaa
8 kpl Serraanonkinkku siivua
Flora kokin salaisuutta paistamiseen
TARJOILUUN
Viinisuolaheinää, lipstikkaa ja hienonnettua kevätsipulia
Valmistus
Ruskista fenkoli ja sipulit rasvassa. Lisää kasvisliemi ja yrtit, anna kiehua hiljalleen kunnes fenkoli on pehmennyt. Lisää perunamuusi pienissä erissä, sekoita tasaiseksi, ennen seuraavaa erää. Lisää kerma ja vanilja. Mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla.
Kuumenna rasva paistinpannulla. Huuhtele huoneenlämpöiset kampasimpukat kylmällä vedellä ja kuivaa mahdollisimman kuivaksi talouspaperilla. Kiedo yksi siivu serranonkinkkua jokaisen simpukan ympärille. Paista simpukoita 2 minuuttia per puoli, älä yritä siirtää tai kääntää simpukoita aiemmin, muuten ne saattavat revetä.
Tarjoile simpukat keiton ja yrttien kera!
vattuniemenviinikerho.net 