Burgereita on hauska tehdä ja syödä. Täytevaihtoehdot ovat käytännössä loputtomat ja uusia ideoita voi keksiä loputtomiin.
Meillä noudatetaan burgereiden osalta muutamaa perusperiaatetta:
- Sämpylän täytyy olla pehmeä, liian rapeakuorinen sämpylä ei toimi burgerissa, koska ruoka on tällöin mahdoton syödä käsin
- Täytteitä on muutama, yleensä kompotti/kastike, juusto ja salaatti, täytteet valitaan niin, että ne sopivat yhteen toistensa ja valitun lihan kanssa
- Pihvi; yksinkertainen on paras
Aloitetaanpa sämpylästä, yleensä valmistan sämpylät itse, mikäli siihen on aikaa, mutta kaupastakin voi löytää hyviä vaihtoehtoja, tarkista, että kuori ei ole liian rapea. Mikäli sinulla on aikaa valmistaa sämpylä itse, tässä ohje, jonka olen todennut parhaaksi.
Ohje kahdeksalle hampurilaissämpylälle
6.5 dl Vehnäjauhoja
1 pala Hiivaa
½ dl Sokeria
1 tl Hienoa merisuolaa
1¾ dl Piimää, jugurttia tai kasvisosetta
1 kpl Kananmuna
1 kpl Kananmunankeltuainen
25 g Voita tai margariinia, huoneenlämpöisenä
1 kpl Kananmunanvalkuainen
Seesamin- tai unikonsiemeniä pinnalle
Valmistus:
Murenna hiiva kulhoon, lisää kuviat aineet ja sekoita keskenään. Lisää piimä, kananmuna ja keltuainen. Sekoita taikina käsin tai puulastalla tasaiseksi. Lisää rasva ja vaivaa taikinaa noin 15 minuuuttia, kunnes taikina on sileä.
Peitä kulho liinalla ja aseta kulho lämpimään paikkaan. Anna taikinan kohota kaksinkertaiseksi. Kumoa taikina jauhotetulle leivonta-alustalle. Jaa taikina kahdeksaan osaan. Muotoile taikinasat sämpylöitä ja aseta ne uunipellille liinan alle kohoamaan noin tunniksi.
Vatkaa valkuainen pienen vesimäärän kanssa ja voitele sämpylät. Ripottele sämpylöiden pinnalle seesamin- tai unikonsiemeniä. Paista 200 asteessa noin 18 minuuttia.
Teen usein sämpylöitä kerralla isomman satsin ja pakastan ylimääräiset.
Burgeripihvi
Burgeripihvi on yksinkertaisempi kuin voisi kuvitella!
Perustaikina neljälle:
500 g Laadukasta naudan jauhelihaa
Suolaa ja pippuria maustamiseen.
Laita jauheliha ja mausteet kulhoon, vaivaa kunnes massa on tasainen. Muotoile taikinasta 4 pihviä, hieman sämpylöitä suurempia, ne kutistuvat paistettaessa. Paista pivhejä kuumalla pannulla 3 minuuttia per puoli.
Pihvejä voi toki maustaa myös enemmän, itse olen lisännyt pihvitaikinaan kokojyväsinappia tai murennettua homejuustoa, tässä mahdollisuudet ovat rajattomat.
Savustetut burgeripihvit
Tee ohjeen mukaiset jauhelihapihvit ja pakasta ne. Paista jäiset pihvit kuumalla grillillä tai pannulla niin, että pintaan tulee väriä. Laita pihivit savustuslaatikkoon. Savusta pihvejä noin 15 minuutin ajan. Tällä tavalla pihvit ovat läpikypsiä, mutta eivät menete mehevyyttään.
Kun burgerissa on pihvi ja sämpylä jäljelle jäävät täytteet.
Tässä muutama killerikombo ja niiden ohjeet:
Chilihillo-sinihome-savustettu burgeripihvi tammenlehväsalaatilla
Chilihillo:
Raaka-aineet:
4 kpl Punaista chiliä, siemenistä putstattuina ja pilkottuina
3 kpl Valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 kpl Punasipulia hienonnettuna
1 kpl Punainen paprika pilkottuna
¾ dl Sokeria
3 rkl Oliiviöljyä
Pippuria ja Suolaa maustamiseen
Laita kaikki aineet kattilaan ja hauduta kunnes kasvisten neste on haihtunut ja jäljelle jää hillomainen kompotti.
Valitse burgereihin korkearasvainen sinihomejuusto, kuten Saint Agur. Chilihillon ja homejuuston lisäksi burgeriin sopivat tammenlehväsalaatti ja savustetu pihvit.
Vinkki! Chilihillo sopii myös erinomaisen hyvin vuohenjuuston pariksi.
Sipulikompotti-briejuusto-kokojyväsinappi
Sinappiset briejuustokiekot:
200-300 g Briejuustoa
1,25 dl Maille kokojyväsinappia
1 dl Korppujauhoja
Lämmitä uuni 175 asteeseen. Leikkaa briejuustosta 4 viipaletta. Aseta viipaleet uunivuokaan, kuoripuoli alaspäin. Levitä kokojyväsinappia juustoviipaleiden päälle ja kuorruta korppujauholla. Paista uunisas viiden minuutin ajan.
Sipulikompotin ohje löytyy täältä:
https://vattuniemenviinikerho.net/2015/09/05/hunajainen-sipulikompotti/
Burgereiden kokoaminen:
Paista pihvejä 3 minuuttai per puoli. Lisää breijuustoviipaleet pihvien päälle. Halkaise sämpylät ja paahda niitä uunin grillivastuksen alla 2 minuuttia. Levitä molemmille puliskoille kokojyväsinappia. Nosta pihvit sämpylöiden alapuoliskon päälle, lisää pihvin päälle sipulikompottia ja laita sämpylöiden yläpuoliskot kanneksi.
vattuniemenviinikerho.net 