Rakastan sitruunakakkuja ja piiraita, johtuuko siitä, että en pidä kovinkaan makeista asioista, mutta sitruunakakkuja ja piiraita voisin syödä loputtomiin. Tämä ohje on italialainen tuorejuustokakku, jossa yhdistetään ricottaa ja mascarpoonea sitruunan kanssa ja koko komeus paistetaan uunissa voitaikinaan verhottuna.
Raaka-aineet:
400 g Voitaikinaa
2 kpl Sitruunan mehu ja raastettu kuori
1,5 dl Sokeria
250 g Ricotta-juustoa
250 g Mascarpone-juustoa
5 kpl Kananmunan keltuaista
6 kpl Kananmunan valkuaista
1 kpl Kananmunan keltuaista voiteluun
Keitä kattilassa sitruunan kuoria, mehua ja 1 dl sokeria, kunnes liemi hiukan suurustuu, anna jäähtyä. Vuoraa irtopohjainen kakkuvuoka leivinpaperilla. Kauli taikinasta noin 2 mm paksu levy, asettele taikina kakkuvuokaan, niin, että ylimääräinen taikina roikkuu reunojen yli. Sekoita keskenään juustot, sitruunasiirappi ja kananmunan keltuaiset. Vatkaa vaahdoksi kananmunan valkuaiset, lisää hiljalleen loput sokerista. Lisää kova valkuaisvaahto varovasti nostellen juustomassan sekaan. Kaada täyte vuokaan ja taita loput taikinasta täytteen päälle, voitele taikina keltuaisella. Paista 180 asteisessa uunissa 30-minuutin ajan. Nosta kakku uunista ja anna sen levätä vielä 2 tunnin ajan, täyte on hieman löysää vielä uunista tullessaan.
Tarjoile tummasuklaakastikkeen kera.
Juomasuositus: Winzerverein Deidesheim Herrgottsacker Riesling Auslese 2010
Makea, erittäin hapokas, aprikoosinen, kypsän sitruksinen, keltaluumuinen, kevyen
mineraalinen, vivahteikas
Makea sitruksisuus täydentää kakun sitruksisuutta, makeus leikkaa kakun hapokkuutta.
vattuniemenviinikerho.net 